-
01.02.2014, 00:05 #1
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Из чего состоит бойл...
Готов ответить по всем составляющим. Жду вопросов....
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 00:08 #2
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Из чего состоит бойл...
Давайте начнём с казеина?:d
Я так понял,что обещанного три года ждут?Меня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
01.02.2014, 00:18 #3
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Виноват... Казеин, не учитывая его аминокислотные свойства
+склейка микса
-твердость, хотя иногда плюс.
Следом
Сывороточный протеин
+резина при температуре
-сразу пропадает(считайте сыр без рассола)
обычно 40/60
---------- Сообщение добавлено в 00:18 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:15 ----------
есть еще реннет(сыжужный) гуд, в принципе смесь этих двухИзменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 00:26 #4
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
-
01.02.2014, 00:35 #5
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
в микс ориентировачно 50-100г, тут зависит от амино профиля и от физ характеристик, что Вы хотите. Я бы хотел открыть моменты именно по физ величинам. Молочный белок проявиться при варки, это понятно...
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 09:24 #6
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
-
01.02.2014, 10:46 #7
Re: Из чего состоит бойл...
Зачем в бойле часто можно встретить мелкие зерна - просо, и т.д.?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
01.02.2014, 11:02 #8
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 11:11 #9
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
-
01.02.2014, 11:55 #10
- Регистрация
- 15.10.2013
- Адрес
- Барнаул
- Сообщений
- 41
Re: Из чего состоит бойл...
Добрый день
По вашему мнению. на чём лучше катать варёные бойлы.
На яйце или альбумине
спасибо
-
01.02.2014, 12:09 #11
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
это один и тот же продукт(отличаются количеством влаги), вы им производите склейку и им же регулируете растворение.
---------- Сообщение добавлено в 12:09 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:04 ----------
Да так и есть, примерно как яйца у варева.Об этом подробно рассказывал Григорий.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 12:11 #12
- Регистрация
- 15.10.2013
- Адрес
- Барнаул
- Сообщений
- 41
Re: Из чего состоит бойл...
спасибо
значит пробую катать без добавления яиц
-
01.02.2014, 12:15 #13
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Из чего состоит бойл...
Меня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
-
01.02.2014, 12:27 #14
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Декстрин, это среднее между сахаром и крахмалом. В патоке декстрин 70%.
Что собой представляют патока и декстрин?
Как известно, патока является сахаристым продуктом, который получается в результате процесса гидролиза или осахаривания крахмала. Процесс гидролиза сопровождается непосредственным участием разбавленных кислот и направленного действия ферментов, после чего происходит фильтрование и дальнейшее уваривание сиропа. Чаще всего, в пищевой промышленности вырабатывается картофельный и маисовый (кукурузный) крахмал. Патока представляет собой полужидкую массу, напоминающую по своей консистенции молодой текучий мед. В виду того, что она обычно намного слаще сахара, данное вещество выступает полуфабрикатом в производстве сахара и крахмала на крахмало-паточных и сахарных заводах. Чистая патока практически бесцветна и прозрачна. По химическому составу она представляет собой смесь растворенной в воде глюкозы (содержание сухих веществ - до 50%), мальтозы (доля сухих веществ - до 85%) и декстрина (до 70%). По способу изготовления различают белую (изготовление из крахмала) и черную патоку (из сахарной свеклы).
Белое вещество способствует повышению растворимости (образуя вязкость) сахарозы, задерживая её кристаллизацию, позволяя увеличить длительность хранения. Это свойство патоки успешно применяется в консервной промышленности для изготовления варенья, повидла, а также в производстве кондитерских изделий (производство карамели, пряников, некоторых сортов хлебных изделий), а также для выработки аппретов в текстильной промышленности. Отдельные виды подобного компонента широко используются в производстве мороженого и десертов, что позволяет снижать точку замерзания продуктов, увеличивая их твёрдость.
Черная патока (свекловичная меласса) является отходным продуктом в свеклосахарном производстве, поскольку содержит в себе сахарозу вместе с некоторыми примесями, которые делают ее непригодной для пищевой промышленности.
Как известно, декстрин, наряду с патокой, образуется в результате гидролиза крахмала. Он представляет собой порошкообразное вещество желтоватого или оранжевого цвета. В основном находит применение в промышленности для приготовления средств, имеющих клеящую основу. Однако в пищевой промышленности также имеет немаловажное значение, поскольку процесс хлебопечения заключается в превращении крахмала нерастворимого в растворимые, легко усваиваемые организмом, декстрины.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 13:48 #15
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Из чего состоит бойл...
Володя,к примеру,хотим сделать пылящий не сладкий бойл,нужен декстрин в порошке? Или можно заменить другим? Пример,если можно:46:
---------- Сообщение добавлено в 12:48 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:47 ----------
Хочу по экспериментировать,сделать декстрин в домашних условиях и скатать бойлМеня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
01.02.2014, 13:52 #16
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
так используй свекольную и все получиться
В технологии производства хлеба пищевая добавка Е1400 Декстрин способствует улучшению хлебопекарных свойств муки, значительно обогащая ее, помогает образованию золотистой корочки у готового хлеба, а также увеличивает срок хранения готовой продукции. Дополнительно в кондитерском деле это вещество необходимо для изготовления глазурей и начинок. Кроме того, пищевую добавку Е1400 Декстрин можно встретить в составе продуктов питания в оболочке, а также замороженных изделий. При производстве колбас Е1400 играет роль связующего вещества или наполнителя.
Пищевая добавка Е1400 Декстрин желтого цвета, как правило, применяется при производстве водорастворимых синтетических и растительных видов клея. В обувной промышленности и полиграфии она входит в состав клеящих растворов, клея для почтовых конвертов и марок. Е1400 как связующий агент может быть использован при изготовлении акварельных, гуашевых и других водорастворимых красок.
Структурообразователи могут быть натуральными, биосинтетическими, по-лусинтетическими и синтетическими. Натуральные, в свою очередь, делятся на экссудаты, водорослевые сухие экстракты и порошки, получаемые из семян растений. К экссудатам относятся смолы, выделяемые растениями: гуммиарабик, смола гатти, смола карая. Экстракты, получаемые из морских водорослей, представлены агар-агаром, агароидом, альгинатами, каррагенанами, фурцеллараном. К натуральным структурообразователям, получаемым из зерен и плодов растений, относятся крахмалы (из пшеницы, кукурузы, картофеля, тапиока, ржи), порошки из семян семейст ва бобовых, гуар, тара, тамариндайвы, арабикогалактан, пектины. Биосинтетические гидроколлоиды - это декстрины, ксантан, кулдран, политран, геллан, пуллулан. По-лусинтетические или модифицированные гидроколлоиды - производные целлюлозы (карбоксиметилцеллюлоза, метилцеллюлоза, оксипропилцеллюлоза, оксиэтилцел-люлоза), производные крахмала (оксипропилкрахмал, карбоксиметилкрахмал), производные хитина (хитозан), производные альгинатов (пропилен альгинат), пектин с небольшим содержанием метоксильных групп, оксипропил гуар. К синтетическим относятся метилвиниловый эфир малеинового ангидрида, поливиниловый спирт, полиэтилен-гликоль полимеры.
Структурообразователи вносят в состав создаваемых продуктов с очень разнообразными технологическими целями, в частности, для загущения, эмульгирования, водоудержания, пенообразования, флокуляции, сидементации, предотвращения гистерезиса, ингибирования кристаллизации и черствления, дегазации, коалесцен-ции и т.д. При выполнении различных задач структурообразователи выступают в основном в виде студнеобразователей, загустителей, эмульгаторов, пенообразователей, связующих веществ и пленкообразователей.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 15:18 #17
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Из чего состоит бойл...
Володя,про консерванты в бойле,что скажешь?
Меня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
01.02.2014, 16:05 #18
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Анатолий зачем? Скатал и используй.
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 16:34 #19
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Из чего состоит бойл...
Бывает накатаешь 5 кг,положишь сушить,а через несколько часов запах аммиака появляется,приходится выкидывать,либо бывает во время сушки плесневеют
Меня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
01.02.2014, 16:41 #20
-
01.02.2014, 16:48 #21
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
-
01.02.2014, 16:56 #22
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Анатолий проясни, не пойму ты варишь? Или просто сушишь? В ящиках стоят, не закрытые полгода не каких проблем.
Артем, представь губку, ты ее пропитал и она постепенно отдает. Семена, как бы оставят каналы.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 17:03 #23
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
-
01.02.2014, 17:05 #24
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Из чего состоит бойл...
Не должно быть такого....
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
01.02.2014, 17:06 #25
Re: Из чего состоит бойл...
То есть они формируют нужную внутреннюю структуру?
И еще в этом ключе: насоклько срез поверхности бойла перед забросом улучшает его аттрактивные свойства?
И еще, есть мнение у меня, что бойлы лучше не резать а ломать, чтобы лезвием ножа не заполировывать поры.... Что думаешь?«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
Социальные закладки