-
26.12.2014, 21:03 #1
Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Кто чем пользуется, подскажите?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
27.12.2014, 14:35 #2
- Регистрация
- 07.02.2013
- Адрес
- Одесса
- Сообщений
- 135
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Руками.
-
27.12.2014, 21:50 #3
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Артем,
нам необходимо следующее
" Muffin Mixing Method или «Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов».
Технология данного метода подразумевает под собой способ, когда все сухие ингредиенты смешиваются отдельно, а жидкие – отдельно. Затем жидкие вливаются в сухие (не наоборот) и очень быстро перемешиваются ложкой, до легкого увлажнения общей массы (проще сказать муки!).
Такой метод применяют также для любого вида «быстрого хлеба», блинчиков, и там, где необходимо добиться такой специфической структуры теста, т.е. достаточно грубой, с комковатым мякишем и умеренно большими пузырьками воздуха."
по другому это...
и здесь о технологии http://mm.pl.ua/oborudovanie/smeshivayushchee.htmlИзменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
27.12.2014, 23:18 #4
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Артем, не парься
Все замечательно смешивается в правильном тестомесе
-
27.12.2014, 23:22 #5
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
правильный тестомес это какой и сколько стоит ?
-
27.12.2014, 23:41 #6
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Володя, я именно раздельное смешивание и имел ввиду.
Просто написал все в одной теме, чтобы не положить клоны.
На самом деле, я считаю, что тщательное перемешивание имеет огромное значение при изготовлении бойлов.
Джонни, не уверен, что тесемок придаст необходимую однородность частям микса...«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
27.12.2014, 23:53 #7
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
жидкое обороты, сухое правильная форма лопаток
Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
28.12.2014, 00:06 #8
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Правильный придаст, причем независимо сомневаешься ты или нет
Типа такого:44:
-
28.12.2014, 00:22 #9
- Регистрация
- 05.10.2010
- Адрес
- Moscow
- Сообщений
- 597
-
28.12.2014, 22:41 #10
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
джони а если кило 10-20 тогда какой . Артем малое количество жидкое смешиваю в блендоре замечательно получается
-
28.12.2014, 23:00 #11
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Абсалютно не согласен с утверждением "жидкое с жидким, сухое с сухим"!!! Сухое, но только не растворимое, да с сухим, а растворимое сухое (красители, бетаин, соли и т.п.) сначала с жидким до полного растворения, а потом СУХОЕ В ЖИДКОЕ до нужной консестенции. Почему? Да потому! В начале карьеры "домашнего бойлостроителя"(не комерческого) повелся на мнение "опытных", руки не мог отмыть пару дней!! А работа в офисе)))) пришлось на "больничный" идти, чтоб не объяснять керивництву, что пищевые красители плохо отмываються. Да и не только в краске дело, я считаю что сухие растворимые в-ва не успевают в процесее тестомешания полностью раствориться. Ну как то так)))
-
28.12.2014, 23:08 #12
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
28.12.2014, 23:32 #13
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Вот тут скорее всего есть интересный момент. А какие именно вещества?[COLOR="Silver"]
Сахар, соль, гидрохлорид бетаина, консерванты, красители, вообщем все РАСТВОРИМЫЕ ингридиенты микса
---------- Сообщение добавлено в 19:32 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 19:31 ----------
Мужчины, подскажите "чайнику" как цитаты вставлять?)))
-
-
28.12.2014, 23:51 #14
-
29.12.2014, 00:03 #15
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
На планшете че то не получается)) ну и ... с ним. Да, бетаин сухой, но я добовляю не просто бетаин, а его гидрохлорид (HCl). На карпфишинг.юа есть статья одного англа(не помню ни названия ни ФИО), он там расписывает все прелести и недостатки составляющих миксов. Я повелся на эту писанину)))
-
29.12.2014, 00:33 #16
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
можно точную ссылку?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
29.12.2014, 00:48 #17
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Знал что спросишь)) буду искать! Помню он там писал, что робин рэд уже ни а чем, ну и в таком духе...
---------- Сообщение добавлено в 20:48 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:38 ----------
Сорри, не на карпфишинге)) (хотя та тоже много чего интересного о бойлостроении) вот оно сие творение http://rybolov.in.ua/library?article=46
-
29.12.2014, 11:13 #18
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Есть технологические элементы и функциональные в составе теста.
Смысл поста выше-жидкое в сухое и так должно проходить смешивание и никак наоборот.
а как Вы приготовите жидкую часть-это Ваше решение.
Если сказать просто, то каркас теста сразу должен формироваться с функциональными добавками. А не наоборот, сначала формируется каркас, а затем в него пытаются втолкнуть добавки.
Применяю правильную технологию, Вы можете управлять свойствами теста.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
29.12.2014, 20:35 #19
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
так и я про то!! составил микс(каркас), забодяжил жидкую часть и добавляй туда УЖЕ СОСТАВЛЕННЫЙ микс, а не - чуть манки, чуть соевой, чуть рыбной .... а потом, опа "лишнее" осталось))) надеюсь Вы меня поняли. Я мешаю мало, руками, поэтому мне легче мешать досыпая собранный микс в яйца (патоку)
-
29.12.2014, 20:41 #20
-
29.12.2014, 20:59 #21
-
29.12.2014, 21:08 #22
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Меня бесит,что нервные клетки не восстанавливаются!!!
-
29.12.2014, 21:15 #23
-
29.12.2014, 21:38 #24
- Регистрация
- 29.05.2013
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 193
Re: Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.
Артем,
почитай http://www.hlebopechka.net/h70.php , http://www.russbread.ru/prigotovleni...nie-testa.html
http://www.topp.ru/article_4.html
здесь по более инфы http://hleb-produkt.ru/biohimiya-hle...nom-teste.html
http://hlebinfo.ru/temperatura-vodyi...esa-testa.html
структура это шарики, заполняющие сферу. Одни с собой связаны, другие нет.Изменяя свое сознание, Вы сами создаете свою Вселенную.
-
29.12.2014, 21:45 #25
- Регистрация
- 02.11.2012
- Адрес
- Ставропольский край
- Сообщений
- 564
Социальные закладки