-
16.03.2015, 10:07 #1
Замена соевой муке?
Чем можно заменить, как считаете? Желательно без потери показателей...
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
16.03.2015, 10:40 #2
- Регистрация
- 01.03.2012
- Адрес
- Сочи
- Сообщений
- 600
Re: Замена соевой муке?
Артем, а зачем менять?
-
16.03.2015, 12:01 #3
Re: Замена соевой муке?
Соевая мука в России очень низкого качества... к сожалению, с импортной не сравнить. Иногда работать не возможно даже...
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
16.03.2015, 13:11 #4
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
-
16.03.2015, 14:20 #5
Re: Замена соевой муке?
Вот думаем над этим...
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
16.03.2015, 14:58 #6
- Регистрация
- 03.05.2014
- Адрес
- Краснодар
- Сообщений
- 75
Re: Замена соевой муке?
Как вариант любая мука (мучка) из бобовых...
Нужен растительный протеин... это орехи и бобы. Арахис кстати тоже бобовая культура.
Соя самая дешевая... (была) Ореховые компоненты самые дорогие.
ИМХО
-
16.03.2015, 15:05 #7
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
Re: Замена соевой муке?
если исходить от аминокислот тогда замене мясокосная мука , кукурузная мука ,пшеничная мука , и этот набор дает более богатый набор жирных кислот
-
16.03.2015, 15:11 #8
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Артём, если жизненно необходимо сохранить растительный белок в виде сои ,тогда соевый изолят (он есть на всех мясокомбинатах) и пропорция добавления, мизерная. Остальную процентную долю,которая освободилась после отказа от соевой муки, можно заменить муками из зерновых (это на усмотрение технолога).
Почему я предложил отказаться от соевой муки. Эта гадость оставляет нехорошее послевкусие. С одной стороны хороша,тем что богата растительным протеином,с другой стороны, её нужно маскировать в миксе подсластителем. Изолят очень концентрирован по белку и не так откровенен во вкусе ,из-за количества в миксе.
-
16.03.2015, 16:08 #9
-
16.03.2015, 17:52 #10
- Регистрация
- 14.07.2014
- Адрес
- Симферополь
- Сообщений
- 114
-
16.03.2015, 19:43 #11
-
16.03.2015, 22:44 #12
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Обрати внимание на кукурузный глютен
P/S.И ваще ,бери на работу
-
16.03.2015, 22:48 #13
Re: Замена соевой муке?
Консультантом-технологом?
Босс не потяну по зарплате, Юрец!«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
-
16.03.2015, 23:01 #14
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Ну вот,опять на грошы всё переводишь.Я же по-людский, по братский, без наживы,так сказать
http://viktoriy.ru/page0108022011
-
16.03.2015, 23:06 #15
-
16.03.2015, 23:13 #16
- Регистрация
- 14.02.2015
- Адрес
- Макеевка
- Сообщений
- 143
-
16.03.2015, 23:15 #17
- Регистрация
- 07.02.2013
- Адрес
- Одесса
- Сообщений
- 135
Re: Замена соевой муке?
Правильно Хилимон говорит-соевый изолят!
Хотя наверное лучше действительно заменить глютеном.Нужно попробовать.Но тогда если база содержит кукурузную муку,придется ее убрать.И опять освобождается место.....
-
16.03.2015, 23:22 #18
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
-
16.03.2015, 23:34 #19
-
16.03.2015, 23:41 #20
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Стояночка,хлопцы ! Важно понимать для чего используем продукт. Глютен источник белка, кукурузная мука тоже источник белка,но малых процентах. В большей степени кукурузная мука ,это связующее. Можно использовать совместно,можно раздельно,полёт мысли ,так сказать
---------- Сообщение добавлено в 22:41 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 22:39 ----------
В пищевой промышленности,думаю качество будет на уровне. Там ГОСТы рулят.
У нас за это дрючат.Нужен серьёзный мясоперерабатывающий комбинат( тушёнка,пельмени,колбаса-варёнка) и выход на их поставщиков изолята. По глютену ,это хлебопекарни и кондитерские цеха. Да-да ,господа ,мы всё это кушаем сами.
-
17.03.2015, 08:13 #21
Re: Замена соевой муке?
Юрец, не знаю как у вас, у нас с соей какие-то сплошные проблемы с утра до вечера. И на ГОСТы им, по видимому, тоже положить...
Что думаешь по экструдированной соевой муке и текстурированной?«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
17.03.2015, 10:00 #22
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Доброе утро,бояре! Два названых тобой продукта ,это практический один и тот же продукт ,по своим кулинарным свойствам. Весьма богат белком 50-70% и практический готов к употреблению. Мы не пользуемся текстуратом ,но подозреваю,что цена будет не из дешёвых. Исходя из полезных качеств продукта,пестня:d,как говорится то ,что доктор прописал. Но исходя из технологических свойств,боюсь намучаетесь Вы с этой мукой при производстве. Она "пушистая и воздушная", и как бы бойлики без Вашего ведома не всплыли. Нужно технологу помозговать ,как нейтрализовать эти качества. Есть мысль,пропитывать текстурат перед добавлением в микс. Это очень благодатный продукт для жидкости,а её Вы точно будете применять при производстве. Так вот ,перед добавкой текстуированной соевой муки ,я бы пропитал её жидкой субстанцией (с добавлением глицерина) ,которая будет применяться в производимом продукте. Иначе, хрен его знает ,как поведёт себя текстурат в миксе. Это личные мысли в слух.
Экструдированная,текстурированная мука -тема для "пыликов"
-
17.03.2015, 11:58 #23
Re: Замена соевой муке?
Ты не в курсе, почему текстура выглядит как капсулы? Как его делают?
«Счастье - когда смел, и прав!» (с) В. Шукшин
-
17.03.2015, 13:15 #24
- Регистрация
- 02.10.2010
- Адрес
- Беларусь
- Сообщений
- 719
Re: Замена соевой муке?
Социальные закладки