Оборудование для смешивания сухих и жидких частей теста для бойлов.

[ma14]

Если бойлы рвёт или они плывут,то применяют больший диаметр досок,и делают дамбелсы

а если у меня только одна доска? то берем и катаем вручную?)))

[MAX]

Я свои насадочные бойлы всегда делаю дамбелсами, но не от того что у меня тесто рвёт, просто форма дамбелса мне нравится. Также к нему удобнее приделывать какую-нибудь яркую шляпку.

[Артем Колесников (ККК)]

Как правило,если не получилось тесто,то катают с него дамбелсы,что бы не выкидывать использованные ингредиенты.

Анатолий, а почему именно дамбелсы?

Я свои насадочные бойлы всегда делаю дамбелсами, но не от того что у меня тесто рвёт, просто форма дамбелса мне нравится. Также к нему удобнее приделывать какую-нибудь яркую шляпку

Это, да! Ту согласен 100%! Да и форма я думаю пугает меньше чем круглая...

Володя, спасибо, почитаю!

[Анатолий Я]

Анатолий, а почему именно дамбелсы?

Так как, если тесто "не правильное", то получатся бойлы с отверстием в середине или будут (если тесто плывёт) овальной приплюснутой формы,
если с этого теста делать дамбелсы,то таких проблем не будет,но дамбелсы из кобры далеко не кинешь,кормить ими придётся только ракетой или спомбом.
При изготовлении, У дамбелсов существенный плюс,делать их по сравнению с бойлами в разы быстрее.

[ma14]

У дамбелсов существенный плюс,делать их по сравнению с бойлами в разы быстрее

то есть? что значит быстрее? я делаю одно тесто, просто ставлю на пистолет насадку меньше диаметром, а дальше, скорость катания что бойлов, что дамблов одинаковая - мои руки

[Анатолий Я]

то есть? что значит быстрее? я делаю одно тесто, просто ставлю на пистолет насадку меньше диаметром, а дальше, скорость катания что бойлов, что дамблов одинаковая - мои руки

Во первых,если Я делаю дамбелсы,то с структурой теста сильно не замарачиваюсь,а это много экономит времени
Во вторых,на раскаточную доску можно положить больше колбасок ,чем для бойлов,это так же экономит много времени
В третьих, бойлы,"часто и густо",даже при хорошем тесте, получаются либо с отверстием внутри,либо не совсем круглые, и эти бойлы идут опять в пистолет для повторной раскатки,а это повторы,на которые тратишь время.

[Артем Колесников (ККК)]

Итак. Смеситель кто подскажет, теоретики?

[Кузьмич]

Артём, Кухонная машина KitchenAid Artisan 5KSM150PSEER
очень мощная и чаша нерж 5 литров!!! Подойдёт для выпуска насадок в промышленном масштабе!!!

[Артем Колесников (ККК)]

Артём, Кухонная машина KitchenAid Artisan 5KSM150PSEER
очень мощная и чаша нерж 5 литров!!! Подойдёт для выпуска насадок в промышленном масштабе!!!

СПАСИБО, но я не уверен, что чаша 5 литров будет достаточна. Я думал над планетарным миксером, только вместимостью дежи побольше - 7 или 10 литров.
Ручные миксеры мне не нравятся, руки заняты...
Тут вопрос вот в чем, я не планировал сильно смешивать жидкие компоненты или даже взбивать их, мне нужно медленное перемешивание... Видимо тут надо будет поиграть с оборотами?


И кстати, а где приборы по смешиванию сухих компонентов?

[Андрей Борисович]

Профессиональные планетарные миксеры работают с тестом влажность которого более 60%, сухую смесь и жидкости по отдельности смешают идеально, а на тесте развалится.

[Артем Колесников (ККК)]

а на тесте развалится

Поясните, пожалуйста?
То есть смешивать можно только по отдельности сухое и жидкое? А почему тогда они предназначены для теста зачастую?

[Андрей Борисович]

Поясните, пожалуйста?
То есть смешивать можно только по отдельности сухое и жидкое? А почему тогда они предназначены для теста зачастую?

Миксеры, это жидкое тесто, амлетные масса , соуса, кремы, по нашей теме тесто для бойла в нем не замесить, не выдержит механика, но ингредиенты отдельно смешать можно, для перемешивания сухих компонентов в комплекте есть лопатка и крюк, для жидких венчик. Основы подготовить можно но замес только в тестомесе.

---------- Сообщение добавлено в 00:59 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:53 ----------

У меня есть одна модель миксера датской фирмы Бирваримиксер, специально разработана для теста пол пиццу, это влажность 40-50%, но его цена такова, что при одном объме с тестомесом он стоит в пять раз дороже, мое мнение хороший фирменный тестомес легко вывесить тесто для бойцов.

[Артем Колесников (ККК)]

Миксеры, это жидкое тесто, амлетные масса , соуса, кремы, по нашей теме тесто для бойла в нем не замесить, не выдержит механика, но ингредиенты отдельно смешать можно, для перемешивания сухих компонентов в комплекте есть лопатка и крюк, для жидких венчик. Основы подготовить можно но замес только в тестомесе.

Да, спасибо. Я не планировал тесто мешать там, только для отдельных частей. Просто в нашем случае тесто получается крутое и миксер не потянет.
Какой конкретно планетарный миксер порекомендуете для смешивания отдельных частей жидкого и твердого?
Требования:
- низкие обороты;
- объём дежи минимум 10 литров;

[Владимир Сиукаев]

Артем, смешивание это один процесс. Подготовка для смешивания тут другой. Если сократить затраты надо искать и измельчитель и смешиватель(типа в вихревом слое). Если все одной фракции, то типа этого -турбулентный смеситель.

[Артем Колесников (ККК)]

Это космос!
Ты мне ответь на вопрос в прошлом посте?

[Владимир Сиукаев]

ты про жидкое, тебе надо смешать воду+масло+..... эти штуки не смешиваются. Т.е. два варианта готовить однородную массу и закреплять систему(опять же миксером), или сразу ее использовать. Для этого миксер на память ориентир 16000об/мин.
Есть еще вариант, но я так не могу.

[JohnSmith]

.....

И кстати, а где приборы по смешиванию сухих компонентов?

Вот о чем надо думать!
Правильный микс должен быть правильно перемешан в сухом виде.
Классный смеситель показал Владимир, надо искать типа такого
А жидкое с сухим прекрасно смешивается в тестомесе (можешь не верить, но это факт)
Ни на одном бойл заводе ( я был на двух) не занимаются такой байдой
Жидкости с яйцами можно перемешать хоть дрелью

www.agroru.com/doska/smesitel-kormov-21822.htm

[Артем Колесников (ККК)]

Джонни, изначально вопрос ставился именно так - раздельное смешивание сухого и жидкого...
По твоей ссылке хороший миксер, но цена...

[Petrovih]

сухие смеси я смешиваю дрелью , но в начале смешиваю мелкую фракцию (сухое молоко , пш мука) а потом добавляю болие крупную фракцию (макуху,молотое семя конопли и тд.) как да смешивал всё сразу приходилось долбатся дольше варочеть таз пока получеш однородную массу , и надо разобраться о каких обьёмах идет разговор катаем для себя или промышленные размеры ?

[Артем Колесников (ККК)]

и надо разобраться о каких обьёмах идет разговор катаем для себя или промышленные размеры ?

Так как замешивать даже малую часть руками стрёмно то нужно брать объём замес, к примеру 100 кг.

[Petrovih]

Артём я пока в поиске "чудо боила" по этому замесы делаю 15-20кг но а тестомесе подумываю , а если ты нашёл ту заветную смесь я тебе по доброму завидую

[ma14]

Артем Викторович, ниче не "стремно"!!! Стремно накатать 100 кг ни а чем, вот так дийсно, стремно)) А когда в процессе поиска "золотого" бойла, то как раз не большие партии сама то!!! П.с. считаю поиски напрасной тратой времени, набор добротных бойлов (проверенных вкусов), принесут больше рыбы!

[Артем Колесников (ККК)]

Артем Викторович, ниче не "стремно"!

К сожалению не знаю вашего имени, но всё же.
Стрёмно катать не размешивая сухую и влажную смеси до высочайшей степени однородности! Я это имел ввиду. Если вы хотите сделать качественный продукт, то смешивание веществ (ингредиентов) один из наиболее важных элементов. Без него (смешивания) не будет качественного продукта какой бы он золотой не был...

[ma14]

Самэ тому я и тщательно перемешиваю сухие ингридиенты отдельно, а жидкие + сухие (растворимые) тоже тщательно (до растворения) отдельно, а потом, добро пожаловать в одну емкость! Ну объемы конечно не центнеровые))

[Артем Колесников (ККК)]

В том то и дело, что качественно перемешать руками или дрелью большие объёмы - не получится...